坐在我對面的設計師小哥哥A說：“黑茶，不好喝。我不喜歡這種味道?！?/p>
“你不喜歡黑茶的什么味道？”
“年代很久遠的味道。你不覺得嗎？”
那么問題來了，我們常見的黑茶有哪些？我們常喝的生普是黑茶嗎？究竟什么是黑茶？
辦公室大廚B，說：“基本上都在西南大山里面，因為運茶不便，壓得非常緊，便于攜帶?！?/p>
好像是沿著一條鹽路走的。“厲害了?！?/p>
黑茶是馬背上形成的
唐宋時期，綠茶一統(tǒng)天下。白茶、紅茶、烏龍茶尚未出現(xiàn)之際。綠茶，由四川雅安出發(fā)，人背馬馱，經(jīng)兩三個月的日曬雨淋，轉化而成的新茶品。它已經(jīng)與起運時的茶品截然不同。由此，出現(xiàn)一個說法，“黑茶是馬背上形成的”。
微生物的魔法
人們很早就開始利用利用微生物來改變食物的風味，比如說食醋、醬油、酒、泡菜、面包等等。黑茶也是如此。可以說，沒有微生物就沒有黑茶。對普洱茶熟茶來說，渥堆是它的關鍵工藝。渥堆，顧名思義就是將晾曬的茶青潑上水，堆成堆，為微生物提供適宜的生長環(huán)境，利用微生物的魔法，使茶葉快速熟化。渥的意思是沾濕、多；堆即堆積。又濕又多的毛茶堆積在一起，便為微生物的生長提供了溫度與濕度。當然，除了對溫度與濕度的把握，還有一個變量就是時間。時間短了，也就是發(fā)酵不夠，那么普洱茶容易酸化劣變。時間長了，發(fā)酵過度，則容易碳化，湯味單薄。
黑茶的香氣
黑茶的滋味：醇而不澀
圖片描述
參考資料：《評茶員培訓教材》楊亞軍主編
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